広島県産の国産ヤギ（経産メス）入荷のご案内｜十勝産の子ヒグマ・長野産の朝採れ松茸も
広島県産の国産ヤギ（経産メス）入荷のご案内｜十勝産の子ヒグマ・長野産の朝採れ松茸も
業務用のジビエ・希少肉をお探しの飲食店様へ。株式会社Noblesse Obligeです。
今回は、広島県の放牧ヤギが入荷しますので、そのご案内が中心です。あわせて、北海道十勝産の子ヒグマと、長野産の朝採れ松茸もご紹介いたします。
■ 広島県産の国産ヤギ（経産メス・4歳）
日本で流通するヤギ肉の多くは輸入品です。国産、それも放牧で育ったヤギの枝肉をお出しできる機会は多くありません。
▼ 山地酪農で育ったヤギです
なだらかな山を活かした、自然循環型の放牧酪農を「山地酪農」といいます。
家畜が木の葉や草を食み、その糞が大地を肥やし、また豊かな草が育つ。この循環の中で動物が育ちます。輸入飼料に依存しない酪農です。
牧場の動物たちは、思い思いに好みの場所で草を食べたり、休んだりしています。
▼ チーズづくりで世界的な評価を受ける生産者様
このヤギを育てているのは、チーズ製造で国内外の数多くの賞を受賞している生産者様です。World Cheese Awards 2024では金賞・銅賞に輝いています。
そのご夫妻が、同じ牧場で家畜を育てています。
▼ 味わい
旨みの深い経産メスのヤギです。品のある味わいで、クセは控えめ。
煮ても焼いても旨みが立つため、焼き物・煮込みのどちらにもお使いいただけます。ヤギ肉をはじめて扱われるお店様にも、比較的入りやすい味わいです。
▼ 規格
・経産メス・4歳
・枝肉 半身 10〜14kg
・チルドでのお届け
・最小ロットは半身から
・部位の指定は承れません
※ 同じ牧場のチーズも一緒にご用意できます。ヤギ肉とチーズを組み合わせたご提案も可能です。
■ 北海道十勝産 子ヒグマ
続いて、ヒグマのご案内です。
▼ 今シーズンは捕獲数が少なめです
今年はヒグマもツキノワグマも捕獲数がそれほど多くありません。そのような中で、十勝で子グマが捕れました。
▼ 味わいと大きさ
脂はなし。クセが穏やかでとても柔らかく、クマらしさがありながら、淡くて繊細な味わいです。
大きさはロースで約1kg程度。成獣のヒグマは1本あたりが大きく、扱いに悩まれることがありますが、子グマは使いやすいサイズ感です。
ロース／フィレ／モモ／ネック／ウデ／スネ／内臓を冷凍でご用意しております。
▼ 訓子府町産のヒグマも残りわずかです
北海道・訓子府町産のヒグマ（136kgのオス・銃猟）も、ヒレ・サーロイン・リブロース・シンタマ・後スネが残っています。脂なし〜薄脂程度で、1部位あたり1〜2ブロックのみです。
■ 長野産 朝採れ松茸
秋の食材として、松茸のご案内です。
▼ その日に収穫した松茸をお届けします
生産者様が早朝から山に入り、その日に収穫した松茸を、お昼までに集荷・選別します。鮮度の良い状態のまま、翌日着または翌々日着に間に合うよう宅配便でお届けいたします（※配送会社の規定によります）。
▼ 100名以上の生産者様と提携しています
その日に集まった松茸の中から、状態の良いものを厳選してお持ちいたします。
・最低ロットは1kgから
・相場が日々動くため、時価・都度お見積りとなります
■ ご注文・お問い合わせ
価格・在庫・ロットは、お気軽にお問い合わせください。飲食店様向けの業務用卸売を行っております。少量からのご相談も承ります。
・電話：029-875-8184
・Instagram DM ／ Facebook Messenger
なお、こちらは取り扱いのごく一部です。当社のご案内に出していない食材も多数お出しできます。和牛・豚・鴨・ラム、ジビエ（鹿肉・猪肉・熊肉など）、ダチョウ肉、馬肉、カンガルー肉など幅広く取り揃えておりますので、お探しのものはお気軽にご相談ください。
ミシュラン・ゴエミヨ掲載店をはじめ、全国1,000店舗以上の飲食店様に納品実績がございます。仕入れのご相談はお気軽にどうぞ。
