スコットランド産の輸入野鳥（グルース・ピジョンラミエ・ヤマウズラ）入荷のご案内｜岡山・西粟倉村近郊産の鹿肉も【業務用ジビエ卸】
スコットランド産の輸入野鳥（グルース・ピジョンラミエ・ヤマウズラ）入荷のご案内｜岡山・西粟倉村近郊産の鹿肉も【業務用ジビエ卸】
業務用のジビエをお探しの飲食店様へ。株式会社Noblesse Obligeです。
今シーズンも、スコットランド産の輸入野鳥が入荷します。あわせて、岡山・西粟倉村近郊産の鹿肉が臨時入荷しましたので、ご案内いたします。
■ スコットランド産の輸入野鳥、まもなく入荷します
秋から冬にかけてのジビエシーズンに欠かせない、輸入野鳥。今シーズンの第一便が、まもなく届きます。
▼ ピジョンラミエ（モリバト）｜ジビエ初心者向け
羽付きで約300〜400g。鉄分が強い赤身肉で、新鮮なレバーのようなコクがあります。内臓系の味がお好きな方におすすめです。
▼ ペルドロールージュ（ヤマウズラ）｜ジビエ初心者向け
羽付きで約300〜400g。淡白で繊細な、鶏肉のような白身肉です。ジビエらしいコクと旨みがありながら、香りは穏やか。はじめて野鳥を扱う方にも使いやすい鳥です。
▼ グルース（ライチョウ）｜ジビエに慣れた方向け・希少
羽付きで約500〜600g。ほのかに爽やかな独特の香りと、抹茶のようなほろ苦さが特徴です。クセが強いので、甘酸っぱい果実系のソースがよく合います。
▼ ペルドローグリ（灰色ヤマウズラ）｜今週末入荷予定
ペルドロールージュより小ぶりで、赤身で濃厚な味わいです。
▼ 今後の入荷予定
・10月〜 コルベール（マガモ）、フェザン（キジ）
・年末〜年明け ベキャス（ヤマシギ）
▼ 「毛付き」と「毛なし」について
輸入野鳥は、毛付き・毛なしからお選びいただけます。毛なしは、胴体のみの毛抜きになります。頭と羽には毛がついていますので、ご注意ください。
▼ ご注文の前にご確認ください
・毛付きは外見から傷みがわからないため、ノークレーム・ノーリターンが基本となります（虫が湧いている場合は、早急にご連絡ください）
・散弾銃での捕獲です。銃弾が当たった箇所は肉がうっ血し、弾がめり込むことがあります
・グルースやベキャスなどの希少な野鳥は入荷数が少なく、ご希望数が入荷しないことがあります
■ 岡山・西粟倉村近郊産の鹿肉が臨時入荷しました
続いて、本州鹿のご案内です。
▼ 吉井川の源流域、森で育つ鹿
岡山県の西粟倉村は、村の約95%を森林が占める地域です。清流・吉井川の源流水と豊かな自然に恵まれ、鹿は主に針広混交林の新芽など、自然の葉を食べて育ちます。
冬場もドングリなど脂肪分の多い餌に偏らず、森の葉を主に食べているため、年間を通して余分な脂がつきにくいのが特徴です。冷めても脂が固まりにくく、季節に合わせたさまざまな料理にお使いいただけます。
▼ 捕獲から処理までのスピードを重視
地域の猟師と密に連携し、捕獲から精肉処理までのスピードを重視した体制をとっています。主な捕獲地は処理施設から車で30〜40分圏内。捕獲後すぐに運び込み、止めさし・内臓処理・血抜きまでを素早く行います。
大きな筋膜や不要な脂もあらかじめ取り除いてからお届けするため、仕込みのベースとして使いやすい状態です。
▼ 実際に使ってみた印象
小ぶりできめ細かく、クセのないクリアな味わいで、トリミングなどの加工もとても丁寧。使いやすく上質な本州鹿でした。柔らかく、フェミニンな印象です。
▼ お取り扱い部位
背ロース・内モモ・外モモ・シンタマ・ランプ・シキンボ・ハツ・スネ・レバー
真空冷凍で、1パック200〜700gの小分けです。フレッシュ（チルド）もご相談ください。
※連休明け、9月24日以降の発送となります。
▼ 地域とともに進める森林づくり
西粟倉村では「100年先を見据えた持続可能な森林づくり（百年の森林構想）」を進めています。この鹿も、持続的な森林づくりを目指して地域と連携して生産され、これまでは地元などに提供されてきました。生産量が増えてきたことから、より多くの方にお使いいただけるよう、今回ご案内できることになりました。
▼ あわせてご用意できる西粟倉の食材
・ヒノキ材（プレート・生葉など） 薫香付けやウッドプランクグリル、盛り付けのあしらいに
・冷凍いちご 赤ワイン煮込みやソースのベースに
・国産非加熱蜂蜜 西粟倉村内で採取。調味料やソースの仕込み、物販用に
■ シルバーウィーク休業のお知らせ
9月20日（日）〜23日（水）はお休みをいただきます。
・自社倉庫からの最終出荷 9月19日（土）
・ご注文の受付 9月18日（金）まで
産地から直接お届けする商品は、締切が異なります。お早めにご相談ください。
■ ご注文・お問い合わせ
価格・在庫・ロットは、お気軽にお問い合わせください。飲食店様向けの業務用卸売を行っております。少量からのご相談も承ります。
・電話：029-875-8184
・Instagram DM ／ Facebook Messenger
なお、こちらは取り扱いのごく一部です。当社のご案内に出していない食材も多数お出しできます。和牛・豚・鴨・ラム、ジビエ（鹿肉・猪肉・熊肉など）、ダチョウ肉、馬肉、カンガルー肉など幅広く取り揃えておりますので、お探しのものはお気軽にご相談ください。
ミシュラン・ゴエミヨ掲載店をはじめ、全国1,000店舗以上の飲食店様に納品実績がございます。仕入れのご相談はお気軽にどうぞ。
