飲食店のジビエ・希少肉仕入れ｜茨城の食肉卸が珍しい食材・お肉をご提案

①弊社の食材を導入しようと思われたきっかけ

東京でレストランを始めるにあたって、ジビエを中心にお肉を考えており、安心して供給していただける方を探していました。茨城の野菜をお願いしていた関係で、ネットで色々調べている中で、株式会社Noblesse Obligeさんのホームページを拝見し、連絡させていただいたのがきっかけです。実際にお会いしてお話を聞き、安心できると感じました。

②弊社を選んでいただけた理由

関西でレストランを経営していた時、ジビエは質のばらつきが非常に大きい食材だと感じていました。お客様に自信を持って提供できる品質のものを安定的に供給できるかどうかが心配でした。株式会社Noblesse Obligeさんとお会いして、ネットワークや施設のことを伺い、安心して使えると思いました。供給量と質、そして相談できるかどうかを重視していました。

③実際に食材を使ってみてよかった点は？

Noblesse Obligeさんは、ジビエの状態や季節ごとの特徴をよく把握されているので、安心して試せます。食材の状態を詳しく教えていただけるので、お客様にも自信を持って説明できます。ジビエ全般について、お客様からの信頼も厚いです。

④食材を導入したことで、お客様の反応やリピート率に変化はありましたか？

安定供給していただけるので、安心してメニューを組むことができます。また、品質も安定しており、お客様から「臭みがある」といった声はほとんどありません。闇ジビエのような不安なく提供できるのは大きいです。

⑤弊社の食材がメディアで取り上げられたことはありますか？

料理雑誌だけでなく、テレビや企業のフリーペーパーなどで紹介されることがあります。ネットの記事を見て来店されるお客様もいました。

⑥今後、何かやってみたいことはありますか？

ジビエの鳥類、例えばマガモなどをもっと増やしていきたいと考えています。

⑦他のレストランに向けて、弊社の食材の良さを伝えるとしたら、どのような言葉になりますか？

圧倒的な品質の安心感と、リクエストへの対応力です。こちらの要望に真摯に応えてくれるので、安定してメニューを提供できます。相談しやすいのも大きなメリットです。

⑧弊社に期待することや要望はありますか？

次々と新しい食材が出てくるので、いつも楽しみにしています。要望というより、いつも助かっています。生産地に直接要望を伝えていただけるのは、本当にありがたいです。

①弊社の食材を導入しようと思われたきっかけ

神戸では、ジビエを扱っている店舗が少なく、特に焼肉でジビエを提供している店舗はほとんどない状況でした。通常の焼肉業態では競合も多いため、ステーキ店や、神戸牛というブランドがある中で、他店との差別化を図りたいと考えたのが一番大きな理由です。

②弊社を選んでいただけた理由

世界中のジビエを探し、仕入れてくれるネットワークをお持ちで、新しい仕入れルートの開拓をしてくれる点に魅力を感じました。また、鮮度や処理技術へのこだわりにも信頼を置いています。

③ジビエや希少肉を提供する際に不安な点はありましたか？

やはり「ジビエ＝クセがある、食べにくい」といったイメージを持たれる方が非常に多いので、そのイメージをどう払拭するかが不安でした。ただ、実際に現地で猟師さんに話を聞いたり、狩猟体験をしたりして、自分なりにジビエを理解してからは、自信を持って提供できるようになりました。それが一つの成功事例と言えるかもしれません。

④実際にこれらの食材を使ってみてよかった点は？

産地によって味に違いがある点です。例えば、愛媛の個体はみかんを食べていたり、長崎ではどんぐりを食べていたりするなど、地域性が味に現れるのが面白いところです。また、猟師さんの処理技術によっても味が変わる、そういった背景のある味に惹かれます。

⑤特に評判が良かったメニューや食材は？

九州の「眠り締め」のジビエでしょうか。お客様の感想としては、「想像よりも全然クセがない」「柔らかくてジューシー」と驚かれる方が多く、ジビエに対するイメージが変わる食材だと感じています。

⑥このような希少な食材を導入したことで、メニュー構成に変化は？

かなり変化がありました。ジビエの種類や入荷状況に応じて、季節限定メニューを増やしたり、部位に合わせた構成にしたりするようにしました。希少な部位は数量限定で提供するなど、メニューの幅は広がったと考えています。

⑦お客様の反応やリピート率はどうですか？

「他ではできない体験ができる」と再来店されるお客様が増えました。ジビエ好きの方が口コミで紹介してくださることも多く、ジビエを目的に来店されるお客様も確実に増えていると実感しています。

⑧客層や客単価の変化はありましたか？

食にこだわる層や、インバウンドのお客様が増えました。希少性のある食材を扱うことで、単価も自然と上がり、特別感を求めるお客様にも響いていると実感しています。グルメ雑誌にも取り上げていただき、新規のお客様の獲得にもつながりました。

⑨他のレストランや飲食店様に向けて、これらの食材の魅力を伝えるとしたら、どのような言葉で伝えますか？

食材が持つ背景ごと味に深みが出る、という点でしょうか。産地や猟師さんの処理技術、季節によって味が変わる。そこがジビエの一番の魅力だと考えています。提供する側も熱がこもり、お客様にもその思いが届きやすい、それが一番の魅力だと考えています。

⑩弊社に対して期待することや要望などはございますか？

現在も実行してくださっていると思いますが、これからも世界の美味しいジビエや羊肉など、希少な食材を探し続けていただきたいというのが本音です。私たちも現場で、それを最高の形でお客様に届けられるよう、引き続き連携していけたら嬉しいです。