ITEM LIST
取り扱い商品
茨城のジビエ肉販売店｜鹿・猪・アナグマ・ワニ・野鳥・羊肉など希少肉の卸売と通販
Our Strengths
腕がなる、
素材がある。
Great ingredients. Great instincts.
知る人だけが手にできる食材が、
ここに揃っています。
ジビエ、ラム、ダチョウを中心に、鹿や猪、アナグマなど1,000種類以上の希少肉を取り扱う茨城県の希少肉専門卸「株式会社Noblesse Oblige（ノブレス オブリージュ）」。畜産も手掛けるからこその深い知識と、生産者との信頼関係が生む豊富なラインナップで、仕入れのあらゆるご要望にお応えします。
HIGH QUALITY
01
国産猪
Boar
地域による旬の微妙な違いはもちろん、脂の好みに合わせた産地選定、上品な味わいから野趣あふれる風味まで、幅広いニーズに対応。脂の乗り、赤身と脂身のバランスなどのご要望や、フレッシュ、長期熟成などの、シェフの創造性を最大限に引き出す、細やかな対応が可能です。
02
エゾ鹿
Venison -ezo-
エゾ鹿は、一頭ずつ丁寧に仕留める『シングルショット』を高グレードの証として、熟練の猟師が丁寧に処理。ジビエらしい滋味深い味わいと豊かな風味が特徴です。地域や生育環境に加え、年齢、性別も肉質に影響しますが、多様な産地から、熟成の有無まで、シェフの細やかな指定に対応し、高グレードから並グレードまで厳選して仕入れております。
03
本州鹿
Venison -honshu-
本州鹿は、身近ながらも扱いの難しいジビエです。小型で水分が多い肉質のため、品質は狩猟者と処理施設の技術に大きく左右されます。処理が悪いと雑味やクセが出やすい一方、美味しい鹿はクリアな味わいが特徴です。弊社では、信頼のおける産地を厳選し、フレッシュ・冷凍・熟成をご用意しています。
04
クジャク
Peacock
島の中でも有数の腕をお持ちのベテラン猟師様が空気銃で仕留めたクジャクです。散弾銃と異なり、獲物へのダメージを最小限に抑える空気銃で仕留めることで、上質な肉質を保っています。
05
トド
Sea lion
年間処理頭数が限られる、猟期も短い希少食材。高い技術を持つ猟師との信頼関係により仕入れルートを確保しています。仕入れるのは主に400〜500kgの、肉質が最も良い個体。地元消費が主で本州にほとんど出回らない特上・上等級も、特別に分けていただいています。
POPULAR
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河内鴨
Kawachi-gamo
国際会議の晩餐会にも選ばれた実績を持つ、最高級鴨肉。ヒューマングレードの餌で育てられ、甘く澄んだ脂と鴨特有のクセのない濃い旨みが格別です。その他、お好みの味わい・肉質・ご予算に応じた国産合鴨も各種ご用意いたします。
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国産ラム・ホゲット・マトン
Lamb, hogget, mutton
一般的な輸入ラムに比べてフレッシュで穏やかな味わいです。枝肉からブロック肉まで幅広くご提案し、希少なホゲット・マトンもお取り扱いしております。
なかでも国産マトンは、イメージを覆す上品で深い旨み。初めて召し上がったお客様から驚きの声を多くいただいています。 -
野鳥（真鴨・カルガモ）
Wild bird
東北から九州まで、複数の産地から仕入れる野鳥。網猟を中心に神経締めなど高度な処理を施されたものを厳選しており、脂の乗り・味わい・大きさ・希少性など、お客様のご希望に合わせて
ご提案いたします。 -
オーストラリア産カンガルー
Kangaroo
別名「太陽のジビエ」と呼ばれる、脂肪分2%以下のヘルシーな赤身肉です。クセや臭みが少なく万人に愛される味わいで和洋中に合います。また、共役リノール酸の食肉含有量No.1。筋肉増強・脂肪燃焼をサポートする、アスリート食としても注目されています。
OTHER
その他の商品
探している食材がきっと見つかります。
お気軽にご相談ください。
弊社ではなかなか手に入りにくい希少部位のほか、ブロック肉、枝肉、ガラ（骨）など、1,000種類以上の商品を取り扱っております。リーズナブルなものから最高級品まで、お客様の用途やご予算に応じたご提案が可能です。
国産家畜・家禽
- ダチョウ（肉、内臓、皮、羽、卵、ほか）
- ヒツジ（ラム、ホゲット、マトン、内臓）／ヤギ ／ ウサギ
- 銘柄豚（放牧豚、黒豚、三元豚、デュロック、マンガリッツァ交雑、ほか）
- キジ（日本雉、高麗雉）／ホロホロ鳥／七面鳥／うずら
- カモ（河内鴨、国産合鴨チェリバレー、バルバリー、クロワゼ各種）
- 牛（短角牛、あか牛、黒毛和牛各種、ブランド交雑牛、ほか）
国産ジビエ・獣系
- 本州シカ & 蝦夷シカ（九州、四国、関東、東北、北海道、ほか）
- イノシシ（九州、四国、関東、ほか）
- アナグマ
- ヌートリア／タヌキ／ハクビシン／アライグマ
- ウサギ／テン／サル
- クマ（ツキノワグマ、ヒグマ）
- トド
国産ジビエ・野鳥
- クジャク
- マガモ／カルガモ／オナガガモ／ヒドリガモ／コガモ／
ヨシガモ／海ガモなど - キジバト
- キジ
- ヒヨドリ
- カラス／サギ類／カワウ
- 希少ジビエ、ほか
輸入
- オーストラリア産／カンガルー／ワニ／ラクダ
- アイスランドラム、アイスランドマトン／ウェルシュラム（英国ウェールズ）／ フランス・イタリア産ラム／アイリッシュラム（アイルランド産）
- オーストラリア産パスチャーフェッドラム／ニュージーランド産パスチャーフェッドラム
- ミルクラム／希少ラム、ほか
- ウサギ／ヤマバト／ヤマウズラ／ライチョウ／ヤマシギ（ベキャス）、ほか
加工肉
- ダチョウ／シカ／ラムなどの生ハム
- ダチョウ／シカ／イノシシ／ラム／カンガルー／鴨などのソーセージ、ほか
ONLINE
SHOP
forRESTAURANT
食材の仕入れを
お考えのお客様へ
ミシュラン掲載店をはじめ、こだわりを持つ飲食店の仕入れ担当者様から長くご愛顧いただいています。規模や業態を問わず、まずはお気軽にご相談ください。
