北海道産ラムが今季出荷スタート｜部位買いできる希少な国産羊肉と「ホゲット」のご案内【業務用卸】
北海道産ラムが今季出荷スタート｜部位買いできる希少な国産羊肉と「ホゲット」のご案内【業務用卸】
業務用の羊肉をお探しの飲食店様へ。株式会社Noblesse Obligeです。
北海道産ラムの今季出荷が始まりました。あわせて、ラムとマトンの中間に位置する希少な「ホゲット」もご案内しております。
■ 国産の羊肉は「部位買い」できる産地がごくわずかです
意外に思われるかもしれませんが、国産の羊肉は枝肉（半頭・丸ごと）での販売が中心です。
食肉加工の体制が整っている産地が限られているため、「ロースだけ」「モモだけ」といった部位単位での仕入れができる国産羊は、非常に少ないのが実情です。
今回ご案内する北海道産ラムと国産ホゲットは、いずれも部位ごとにお選びいただけます。
■ 北海道産ラムの特徴
エルム山脈の中腹にある牧場で、穀物肥育を中心に育てられたラムです。
▼ コクがありながら、クセは控えめ
穀物肥育により、しっかりとしたコクのある味わいに仕上がります。それでいて羊特有の香りやクセは控えめで、フレッシュな味わいが自慢です。
羊肉が苦手というお客様にも受け入れられやすく、羊料理をこれから始めるお店様にもおすすめできます。
▼ ワイナリーの葡萄の粕を「おやつ」に
近隣のワイナリーから、ワインを搾ったあとの葡萄の粕を仕入れ、羊たちのおやつとして与えています。
乾いた牧草と穀物だけでは、羊たちの食べる楽しみが半減してしまう——そんな考えから続けられている飼育方法です。
品種は、サフォーク種、フライスランド種、イーストフリージャン種、ポールドーセット種の交雑となります。
▼ 年末まで、と畜が定期的に予定されています
と畜は年末まで定期的に予定されておりますので、在庫のない部位につきましてはご予約も承ります。メニューの計画に合わせてご相談ください。
■ 「ホゲット」とはどんな羊肉でしょうか
ホゲットは、ラムとマトンの中間に位置する羊肉です。
▼ 月齢による分類
・ラム 生後12ヶ月未満
・ホゲット 生後12ヶ月以上24ヶ月未満
・マトン 生後24ヶ月以上
ホゲットは、ちょうどこの中間にあたります。
※ ホゲットの定義は国や生産者により異なります。上記は一例です。
▼ 柔らかさと深い旨味を、あわせ持つ
ラムより個体が大きいため、身も脂も厚く、濃厚な味わいの肉になります。
ラムのような柔らかさと、マトンのような深い旨味。その両方をあわせ持つのがホゲットの魅力です。国産ならではのフレッシュで優しい香りと甘い脂は、羊好きの方はもちろん、羊肉が初めての方にもおすすめできます。
▼ 流通量が少なく「幻の羊肉」とも
ホゲットは流通量が非常に少なく、国内市場では「幻の羊肉」とも呼ばれています。
今回ご案内するホゲットは、その美味しさを広めたいという専門の羊農家様から出荷いただいているものです。都内の有名店様でもお使いいただいております。
出荷頭数は決して多くありませんが、赤身の旨みもサシの入り方も随一と高いご評価をいただいております。品質にこだわりたいお店様にこそ、お試しいただきたい羊肉です。
なお、と畜は月に約2回で、12〜3月はお休みとなります。と畜からカットまで約2週間のリードタイムをいただいております。
■ 数量限定｜骨抜き正肉セット（半頭分）を特価でご案内
北海道産ラムの骨抜き正肉セット（半頭分・冷凍）を、数量限定の特価でご用意しております。
セット内容は、フレンチラック、ショートロイン、ヒレ、肩ロース、ショルダー、バラ、ランプ、ウチモモ、シンタマ、ソトモモ、シキンボ、ネックを各1本、骨付きスネ2本。部位ごとにバラシ済みで、1セット約10〜12kgです。
近年、国産羊の枝肉は5,000〜6,000円/kgほどが相場になってきています。各部位が骨抜き済みの状態でこの単価ですので、かなりお得にお使いいただけます。
数量に限りがございますので、なくなり次第終了とさせていただきます。
■ 12月の鴨ロースは9月中にご相談ください
羊肉とあわせて、鴨をお使いのお店様に重要なお知らせです。
鳥インフルエンザの発生により、欧州産合鴨の輸入が不安定になっています。今年も国産に人気が集中することが見込まれますので、12月に鴨ロースをお使いになるご予定でしたら、9月中のご相談をおすすめいたします。
11月ごろのご相談では、確保が間に合わないことがございます。
■ ご注文・お問い合わせ
価格・在庫・部位ごとのロットは、お気軽にお問い合わせください。飲食店様向けの業務用卸売を行っております。少量からのご相談、サンプルのご相談も承ります。
・電話：029-875-8184
・Instagram DM ／ Facebook Messenger
なお、こちらは取り扱いのごく一部です。当社のご案内に出していない食材も多数お出しできます。和牛・豚・鴨・ラム、ジビエ（鹿肉・猪肉・熊肉など）、ダチョウ肉、馬肉、カンガルー肉など幅広く取り揃えておりますので、お探しのものはお気軽にご相談ください。
ミシュラン・ゴエミヨ掲載店をはじめ、全国1,000店舗以上の飲食店様に納品実績がございます。仕入れのご相談はお気軽にどうぞ。
