2026年、鴨肉の供給が不安定です｜12月にお使いの飲食店様は9月中にご相談ください【業務用卸】
2026年、鴨肉の供給が不安定です｜12月にお使いの飲食店様は9月中にご相談ください【業務用卸】
業務用の鴨肉・ジビエをお探しの飲食店様へ。株式会社Noblesse Obligeです。
年末に向けて、鴨肉の仕入れについて重要なお知らせがあります。あわせて、十勝産エゾ鹿のご案内もいたします。
■ 今年、鴨肉の供給が不安定になっています
理由は大きく2つあります。
▼ 1．鳥インフルエンザによる輸入の停滞
鳥インフルエンザの影響で、欧州からの鴨肉の輸入が滞っています。
輸入が止まると、国産への需要が一気に集中します。これが例年にない品薄の引き金になっています。
▼ 2．国内の大手産地で、生育不良による出荷停止
こちらは鳥インフルエンザとは別の理由です。
国内の大手産地では生育不良により出荷が止まってしまい、その影響が広がっています。
一部の産地では、すでに年末に向けた出荷制限が始まっています。
▼ 12月にお使いの予定があれば、9月中にご相談ください
12月は、一年で最も鴨肉の需要が高まる時期です。
例年でも人気の産地から順に完売していきますが、今年はそこに供給の不安定さが重なっています。11月ごろのご相談では、確保が間に合わないことが想定されます。
12月にかけて鴨肉をお使いになる可能性のあるお店様は、お早めのご決断とご予約をおすすめいたします。
なお、一部の産地では新規のお取引を停止しております。継続的にご利用いただいているお客様の分は確保に努めておりますので、まずはご相談ください。
■ 京鴨（チェリバレー）のご紹介
現在ご予約を受け付けている産地のひとつが、京鴨です。
▼ 赤身と脂のメリハリがはっきりした鴨
赤身の旨みと、融点の低い脂身のメリハリがはっきりしていて、チェリバレーらしさがしっかり出ているのが京鴨の特徴です。
鴨らしい定番の味わいをお求めの際に、安心してお使いいただけます。
▼ 飼育環境へのこだわり
抗生剤・ホルモン剤などは一切不使用。清潔な水と清潔な床面を絶えず維持し、良好な日当たりと風通しの良い環境で飼育されています。
注文ロットが大きめなのが若干の難点ですが、比較的安定して供給でき、価格も品質も良い、人気のブランドです。
▼ ご予約の受付状況
・チルド 12月ご使用分まで予約受付中
・冷凍 年間計画分のみ（毎年1〜3月の間に受け付けます）
■ 「擬似エトフェ」という表記について
鴨の丸鳥をお探しの際に「エトフェ」という言葉を目にされることがあると思います。
エトフェとは、血抜きをせずに仕上げる処理方法です。血が肉に残ることで濃厚な風味と独特のコクが生まれ、鴨料理では古くから好まれてきました。
ただし、国内では食鳥処理法上、完全なエトフェ処理を行うことはできません。そのため当社では「擬似エトフェ」と表記しております。SNS等での「エトフェ」表記はお控えくださいますよう、お願いいたします。
■ 十勝平野のエゾ鹿｜子鹿・メス鹿の指定もできます
鴨とあわせて、十勝産エゾ鹿のご案内です。
▼ 十勝のエゾ鹿とは
十勝は北海道の台所。大規模な農業地帯が広がり、エゾ鹿はてん菜やデントコーンを自由に食べて育ちます。秋には糖由来の甘い脂が赤身にのり、雑味や獣臭が少なくジューシーです。
処理施設の所長は数十年のベテラン。納得のいく個体しか搬入させず、下処理も丁寧なので歩留まりが良好です。
十勝産はランク分けをしていません。搬入される個体はすべて「特上」です。所長が納得のいく個体しか搬入させないため、ランク分けの必要がないのです。
▼ 子鹿・メス鹿の指定もできます
今シーズンは、子鹿・メス鹿の指定も承っております。
旨みはオス鹿に比べて穏やかですが、その分、肉がとても柔らかく、風味もエゾ鹿特有のクセも穏やかです。
エゾ鹿はポーション（1本あたりの大きさ）が大きいことが特徴ですが、子鹿・メス鹿は小さいため、使いやすいサイズになります。少人数のコース料理やアラカルトにも組み込みやすい点が好評です。
※数量に限りがございます。ご希望の際はご注文時にお申し付けください。
■ ご注文・お問い合わせ
価格・在庫・部位ごとのロットは、お気軽にお問い合わせください。飲食店様向けの業務用卸売を行っております。少量からのご相談、サンプルのご相談も承ります。
・電話：029-875-8184
・Instagram DM ／ Facebook Messenger
なお、こちらは取り扱いのごく一部です。当社のご案内に出していない食材も多数お出しできます。和牛・豚・鴨・ラム、ジビエ（鹿肉・猪肉・熊肉など）、ダチョウ肉、馬肉、カンガルー肉など幅広く取り揃えておりますので、お探しのものはお気軽にご相談ください。
ミシュラン・ゴエミヨ掲載店をはじめ、全国1,000店舗以上の飲食店様に納品実績がございます。仕入れのご相談はお気軽にどうぞ。
