地鶏も色々あります
地鶏も色々あります
いつもご相談・ご注文ありがとうございます！
今日の特集は「希少な地鶏」です。
地鶏の数って、全国でどれくらいだと思いますか？
なんと60種以上！
ここ20〜30年の間に、全国でさまざまな地鶏が開発されてきました。
その中から、個性あふれる美味しい地鶏をご紹介させてください。
◾️会津地鶏
福島県・会津地方に古くから伝わる希少なブランド地鶏。特有の臭みがなく、コクと強い旨み、脂の甘い余韻、しっとりとした食感が特徴です。平家の落人が持ち込んだと伝わり、長期間の平飼いでじっくり育てられています。
営業から一言：
とにかく旨みがすごい！旨みが濃い系の地鶏がお好きな方におすすめです。素材の味がはっきりしているので、塩や炭火焼きなど、シンプルな調理がよく合います。
◾️天草大王
熊本県で育てられる国内最大級の地鶏。大きいものでは立ち姿で90cm、体重7kgに達する個体もいます。かつて絶滅したものの、約10年の歳月をかけて復元されたことから「幻の地鶏」とも呼ばれています。抗生物質不使用、ポストハーベストフリー。
営業から一言：
見た目は非常に大きいのに、味わいはとても上品。一羽ごとの個性が際立ち、身質はしっとりときめ細やかです。火入れの具合で表情が変わるので、焼き・煮込みのどちらも楽しめます。
◾️青森シャモロック
青森県が独自に開発し、平成2年（1990年）に誕生。濃厚な味わいをもつ青森県原産の「横斑シャモ」を父に、肉質に優れた「横斑プリマスロック」を母にもちます。肉のきめが細かく、だしがよく出るのが特徴です。
営業から一言：
シャモらしいぷりぷりとした歯応えが魅力。身質がしっかりとして、旨みも濃厚です。水炊きや親子丼などの定番はもちろん、しっかりした肉質を活かして焼き物にしてもおいしくいただけます。
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