穴熊（アナグマ）肉 予約受付中｜仔猪・ラクダ・カンガルー肉も入荷｜業務用ジビエ卸
穴熊（アナグマ）肉 予約受付中｜仔猪・ラクダ・カンガルー肉も入荷｜業務用ジビエ卸
業務用のジビエ・希少肉をお探しの飲食店様へ。
猟師の間で古くから珍重されてきた「穴熊（アナグマ）」の予約受付を開始しています。
あわせて仔猪（瓜坊）の枝肉、オランダ産ミルクヴィールのフィレ、そして倉庫在庫のラクダ肉・カンガルー肉・ダチョウ肉をご案内いたします。いずれも飲食店様向けに卸売でご案内しております。
■ 穴熊（アナグマ）肉 ※予約受付中
アナグマ肉は、古くから猟師の間で珍重されてきた食材です。近年は動画配信で取り上げられたことをきっかけに、静かな人気に火がつきました。その独特の風味と希少性に定評があり、ジビエを扱う飲食店様からのお問い合わせが年々増えています。
▼ 今年は8月から脂がのっています
例年、アナグマの脂がのってくるのは9月下旬からです。ところが今年は、8月の時点でとうもろこしなどの穀物系の夏野菜を豊富に食べて肥えた個体の捕獲がありました。
アナグマは脂の融点が低く、コクのあるとろけるような脂が最大の特徴です。クセは比較的少なめで、肉質は柔らかい部類に入ります。ジビエは苦手というお客様にも受け入れられやすい味わいです。
秋から晩秋にかけては、アケビや柿などの果物も摂取するようになるため、脂に特有の上品な風味が加わります。季節によって味わいが変化するのも、アナグマ肉の面白さです。
▼ 取り扱い規格
・枝肉
・骨抜きブロック ※脂付きの個体のみ
▼ おすすめの調理法
ロースト、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、幅広い調理法でお使いいただけます。脂の質が良いため、脂ごと味わえる料理との相性が特に良い食材です。
なお、アナグマをはじめとする野生鳥獣肉は、中心部までしっかりと加熱してご提供ください。
※ご予約後、捕獲順にご案内いたします。個体を選ぶことはできませんので、あらかじめご了承ください。
■ 仔猪（瓜坊）枝肉 ※予約受付中
イノシシの幼獣、いわゆる「瓜坊（うりぼう）」の枝肉です。
今回ご案内するのは、瓜坊特有の背中の縞模様が残っている個体、または模様が消えかけた個体になります。肉質はとても柔らかく、クセのほとんどない品の良い味わいが特徴です。猪肉が初めてというお店にもおすすめできます。
大きさは、先日捕獲があった個体で枝肉6kg、5kgなど。皮付き湯むき（毛をキレイに抜いた状態）の枝肉でお届けします。
※ご予約後、捕獲順にご案内いたします。
※野生鳥獣肉ですので、中心部までしっかりと加熱してご提供ください。
■ オランダ産ミルクヴィール（ミルクフェッド仔牛）フィレ ※特価
戦後のオランダで確立された肥育方法により、主に脱脂粉乳を与えて育てられる生後25〜28週の仔牛です。
ほんのりとミルクが香る、しっとりとした柔らかな肉質が身上で、ヨーロッパでは高級食材として長く高く評価されてきました。肉質のきめが細かく、火入れの加減がそのまま仕上がりに出る、料理人の腕が生きる素材です。
規格は1.1kg／本のフィレ。今回は特価にてご案内いたします。
ロースト、ポワレ、カツレツなど、素材の繊細さを活かした料理におすすめです。
■ ラクダ肉（オーストラリア産・野生）※全商品入荷
オーストラリアに群生する、野生のラクダの肉です。
マトンと牛肉の中間のような、食べ応えのある肉肉しい赤身肉。脂身の少ない赤身肉ですので、低温でじっくりと火入れするのがおすすめです。
メニューに載せるだけで話題性のある一品になります。
▼ 取り扱い部位
・キューブロール（肩ロース）… ジューシーな味わい。焼き物に
・テンダーロイン（ヒレ）… 一番柔らかな部位。焼き物に
・ランプ … スジが若干あるため、煮込みに最適
すべて冷凍でのお届けとなります。
■ カンガルー肉（オーストラリア産ジビエ）
オーストラリアを代表するジビエです。別名「アスリートミート」とも呼ばれ、脂質は2%以下。筋肉増強効果や脂肪燃焼効果があるといわれる共役リノール酸を多く含むことから、健康志向のお客様への提案にも向いています。
赤身肉は繊細な味わいのものが多いなか、カンガルー肉は肉肉しい味わいが特徴です。クセが少なく、老若男女に愛される味わいで、ジビエ入門としてもおすすめできます。
弊社では2種類のブランドを取り扱っておりますので、お好みに合わせてお選びいただけます。
▼ ブラックカンガルー
やや野生味が感じられる味わいと、しっかりした肉質。リーズナブルな価格帯で、日常のメニューに組み込みやすいラインです。
・ランプ
・ミドルフィレ（ヒレ）… 一番人気
▼ PAROO レッドカンガルー ※おすすめ
マイルドで甘みのある、上品な高級ラインです。同じカンガルーとは思えない、別格の美味しさをお楽しみいただけます。
・ミドルフィレ（ヒレ）… 一番人気
・ストリップロイン（サーロイン）
この20年で、現地オーストラリアの品質管理は飛躍的に向上しました。弊社ではトップクラスの品質を誇るマクロミーツ社のカンガルーのみを取り扱っております。
すべて冷凍でのお届けです。野生鳥獣肉ですので、加熱してご提供ください。
■ 茨城産ダチョウ肉
別名「赤身肉の女王」。上品でクセのない、赤身肉の旨みが特徴のダチョウ肉です。
茨城産のダチョウはタタキやレアでも召し上がっていただけます。レアで火入れすると、まるでまぐろ、あるいは馬肉のような味わいに。もちろんしっかり火入れしても美味しく、和洋中とさまざまな料理にお使いいただけます。
低脂肪・高たんぱくで鉄分も豊富。ヘルシーメニューの主役としてもご提案いただけます。
▼ 正肉
・フィレ（内モモ）… 一羽からわずかしか取れない、最もやわらかい希少部位。ステーキ、ローストに
・モモ … ダチョウ肉の特徴が一番感じやすい人気部位。タタキ、カルパッチョに
・ドラム（外モモ）… 一番旨味が濃い部位。レアカツ、タタキ、タルタルに
▼ 内臓
・砂肝 … 世界最大の砂肝。独特の歯ごたえが魅力。コンフィ、アヒージョ、炒め物に
・レバー … クセがなく上品。低温調理のソテー、パテ、ムースに
・ハツ … あっさりした旨味とぷりっとした食感。串焼き、ソテー、アヒージョに
▼ その他・業務用部位
・すじ付きブロック … 煮込むと肉感のある美味しい煮込みに。カレー、シチューに
・トリミング … お値打ちな切り落とし。ミンチ、ラグー、ソースのベースに
・すじ … 長時間煮込むととろとろに。煮込み、おでん、スープに
・脂 … 融点が低くさらり。コンフィ、風味付、調味油に
・ガラ … 澄んだ濃い旨みの出汁が取れます。スープ、ソースの土台に
※すじ付きブロック・トリミングは、8月31日まで特価にてご案内しております。
すべて冷凍でのお届けです。
■ ご注文・お問い合わせ
価格・在庫・部位ごとの重量は、お気軽にお問い合わせください。飲食店様向けの業務用卸売を行っております。少量からのご相談、サンプルのご相談も承ります。
・電話：029-875-8184
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