鹿がおいしい季節です<レター20251002>

鹿がおいしい季節です<レター20251002>





いつも沢山のご相談＆ご注文ありがとうございます！

10月から北海道では猟期スタート！

鹿がおいしい季節がやってきました。
反対に、猪は11月ごろから旬です。もう少々お待ちください。

[1] 秋から冬の鹿

秋から初冬にかけて捕獲される鹿は、厳しい冬を乗り越えるために脂肪を蓄えていきます。
脂付き良いエゾ鹿に比べて、本州鹿は赤身ではありますが、実は、夏鹿の締まった肉質に比べると相対的に脂質がアップしています。

この時期の鹿は、皮下脂肪や内臓脂肪が増えることで、赤身肉特有のパサつきが抑えられ、ジューシーさがぐっと高まります。
特に寒冷地で育った個体ほど、越冬のために厚い脂肪層を持っていて、その脂肪が強い甘味と深いコクを生み出していきます。
ただし鹿の脂は融点が高いので、脂を使う場合は、熱々で出すことが大切です。

[2] 栄養満点！鹿肉

鹿は牛肉と比べると、脂質は約6分の1、カロリーは約半分というヘルシーさです。高タンパクで効率的な栄養源と言えます。

さらに注目したいのが、人に吸収されやすい「ヘム鉄」を沢山含んでいること。
貧血予防に効果的で、ビタミンB群も豊富に含まれるため、疲労回復を促す効果も兼ね備えています。

[3] 鹿肉の部位

本州鹿で使いやすいのは、モモ、ロースです。
どちらも焼き物で使えます。隠れた人気はシキンボ。
形が決まっていて、ポーションが小さく（100-150gくらい）、一人前=1本で出すことができます。
別名モモのフィレです。

エゾ鹿で使いやすいのは、背脂付きロース、ロース芯です。
形がある程度定まっていて、焼き物で出しやすい。ただしお値段張ります。
焼き物ならランプも良いです。脂がついていて、クセも穏やか。
お値段抑えるなら、断然モモ。
焼肉なら、脂付きがいい外モモ。
ロースト用に柔らかな部位なら、ウチモモ、またはシンタマ。
シキンボもいいですが、本州に比べて若干キメ粗めです。

色々な産地がございますので、ぜひ美味しい時期に色々と鹿を試してみてくださいね。

<国産本州鹿 一例>

残暑の影響で、九州の一部ではまだ夏鹿捕獲あり。
東北地域では、ようやく鹿が捕れるようになりました。
どこの地域でも暑さの影響で捕獲数激減。
今月中旬以降、全国的に涼しくなってから回復見込みです。

ロース
ウチモモ
シキンボ
他あらゆる部位あり

産地によって単価変わります

✔️とにかくリーズナブルに！
✔️繊細な産地がいい！
✔️大きくて旨味ある産地がいい！

という方は、
他にもご案内可能ですので、
リクエストください

<エゾ鹿 一例>

これから捕獲数のピークを迎えます。
フレッシュも確保しやすい時期です。
いつでもご相談ください！

◼️ 十勝 全て上または特上

ロース芯
背脂付きロース

ソトモモ
ウチモモ
シキンボ
他あらゆる部位あり

◼️ 空知

ロース芯チルド
背脂付きロースチルド

ロース芯冷凍
背脂付きロース冷凍

ソトモモ
ウチモモ
シキンボ
他あらゆる部位あり

感謝読了！

秋深まり、ますます千客万来でありますように！

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