入荷案内＆セール：ツキノワグマ＆エゾ鹿セール【6/30まで】
入荷案内：ツキノワグマ＆エゾ鹿セール【6/30まで】
いつも沢山のご注文・ご相談ありがとうございます。
今日はツキノワグマの入荷と、エゾ鹿セールのご案内です。
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ツキノワグマ
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クマの獣害駆除による捕獲が始まり、各地から入荷の連絡が届くようになりました。
◾️ ツキノワグマとは？
体重40〜150kg程度の中型のクマです。
胸の三日月模様は個体ごとに異なります。
雑食ですが、どんぐりや柿など植物性の餌を多く食べます。
◾️ 味わい・肉質は？
個体が小さい分、ヒグマよりきめ細やかな肉質です。
香りや風味はより穏やかで、コクのある赤身は食べやすい味わいです。
◾️ 脂のつき方は？
旬の脂がのるのは11月〜冬眠前のごくわずかな期間のみ。
今の時期も脂はついていますが、薄めです。
甘い系の味付けや、醤油との相性も抜群です。
▼ おすすめ調理
・ロースト、グリル（酒×蜂蜜のソース／黒胡椒など）
・猟師料理：熊鍋、しゃぶしゃぶ、こんにゃくと大根の煮物
・熊カレー、熊ポトフ など
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アイヌ式エゾ鹿セール（冷凍）【6/30まで】
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アイヌ猟師より伝授された秘伝の血抜き技術。
夕張の山々を駆け巡る鹿は、森を思わせる風味と、柔らかでしなやかな味わいが魅力です。
ロース・モモがセール価格に！
※数量限定・なくなり次第終了
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千葉産キョン【予約受付中】
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非常に小型の鹿です。
滑らかで繊細な舌触りに、ウサギのような味わいも感じられる、個性的な一品。
ただいま予約受付中です。価格は下記の価格表をご覧ください。
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【鴨】 河内鴨、合鴨（チェリバレー/バルバリー/クロワゼ）
【野鳥】 真鴨、小鴨、尾長、ヒドリガモ、ヨシガモ、キジバト、雉、カラス
【獣肉】 鹿（蝦夷/本州）、猪、穴熊、熊（ツキノワ/ヒグマ）、ハクビシン、アライグマ、キョン
【国産羊・山羊】 ラム、マトン、ホゲット、山羊
【輸入羊】 タスマニアラム、アイスランドラム/マトン、ミルクラム、世界各地の羊
【牛・豚】 短角牛、黒毛和牛、あか牛、マンガリッツァ交雑豚、漢方豚
【希少食材】 トド、孔雀
【輸入ジビエ】 ワニ、カンガルー、ラクダ
【輸入野鳥】 ペルドロールージュ、ペルドローグリ、グルース、ピジョンラミエ、べキャス
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