野生のラクダ・入門編！＜20260423＞
野生のラクダ・入門編！＜20260423＞
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オーストラリアの乾燥地帯に100万頭生息する🐪。
可能性しかない新しい食肉、「野生のラクダ」にフォーカス！
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🐪ラクダの歴史
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(1) はじまりは「荷物運び」
1840年代、砂漠探検や荷物運びのためオーストラリアへ。
(2) 車の登場で「野生化」
1920年代、自動車普及で不要に。野生化し爆発的に増加。
(3) 「厄介者」から「サステナブルなお肉」へ大逆転
長く「害獣」だったラクダが、今や「ヘルシーでエコな美味しいお肉」として再注目！
＜おまけ＞中国宮廷料理では古来「最高のぜいたく品」。
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🐪ラクダの味わい
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(1) クセなくヘルシーな後味
深い旨みと滋味深いコク。赤身ならではのあっさり感。
(2) 噛むほど溢れる甘み
グリコーゲン（糖分）が多く、噛むほど自然な甘みが広がる。
(3) しっかりとした噛みごたえ
筋繊維がやや太く、牛・馬肉に近い弾力。
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🐪ラクダの調理
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脂肪分が少なく温度管理が重要。強火はパサつきの原因に。
(1) ステーキ・グリル（ヒレ、キューブロールなど）
63℃のミディアムレア推奨。焼き時間と同じだけ休ませ、肉汁を閉じ込める。
(2) 煮込み料理（ランプなど）
長時間加熱で結合組織が分解、ゼラチン質が溶け出す真価発揮の調理法。
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🐪ラクダに合うソース
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(1) さっぱり系：トマト系やポン酢。
(2) コク補強系：ガーリックバター、中東「ヨーグルト＆ミント」。
(3) スパイス系：北アフリカ「ハリーサ」で奥行きとパンチを。
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🐪ラクダの部位＆価格
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キューブロール（肩ロース）3〜4kg前後
テンダーロイン（ヒレ）1〜2kg前後
ランプ 3〜4kg前後
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🐏北海道産ホゲット入荷（数量限定）
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フレンチラック
セル
カタロース
ショルダー
バラB（一部欠損）
ウチモモ
シンタマ
ランプ
ソトモモ
シキンボ
スネ
ネック
※部位・数量のご相談も可能。
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🗓 G.W.のご連絡
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カレンダー通り休業。ご注文はお早めに。
4/29（水）定休日
5/3（日）〜6（水）定休日
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📞 ご注文・お問い合わせ
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