大阪発！唯一無二の鴨「河内鴨」 <20260305>
大阪発！唯一無二の鴨「河内鴨」 <20260305>
いつも多数のご注文・ご相談、ありがとうございます！
今日のテーマは「河内鴨 （かわちがも）」です。
日本のガストロノミー界において確固たる地位を築いており、G20大阪サミットでの正式食材採用など、社会的評価も高いブランド鴨、その魅力をご紹介します。
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河内鴨の魅力
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「一度使ったシェフが手放せない」と言わせる鴨が、大阪にあります。
▼ 「河内鴨」とは
◯大阪府松原市・ツムラ本店（明治3年創業）が唯一の生産者
◯孵化〜と畜〜卸まで一貫管理
▼ 歴史的背景
◯豊臣秀吉が近江の鴨を大阪で再現するよう奨励したことが起源
◯150年以上、5代にわたり血統と技術を守り続けている
▼ 品質を生む生産技術
◯一般的な50日に対し、75日間の長期肥育で旨味が凝縮
◯抗生物質・成長ホルモン剤を一切不使用
◯鶏舎でラジオを流してストレスを軽減、1坪あたり約7羽の低密度飼育
◯7年かけて独自開発した配合飼料（コウリャン・大豆・魚粉＋ヒノキチップ）
▼ 加工・鮮度へのこだわり
◯毎朝4時からの「朝引き」、1日約200羽に限定
◯機械を使わず職人が手作業で解体 → 皮下のダメージ最小、ドリップを最小限に
◯レア食可能なほどの品質
▼ 河内鴨の味わい
◯臭みゼロ、それでいて旨味が濃い
◯75日肥育による、しっとり柔らかで深みのある赤身
◯常温で溶ける脂、透明感ある甘みとコク
◯レア食で出せるほどの鮮度と清潔感、煮てもアクが出ない
▼ 社会的評価
◯2019年 G20大阪サミットの正式食材に採用
◯2025年 大阪万博においても数々のメニューに採用（鴨すき、おにぎりなど）
◯大阪、京都（祇園の料亭など）〜東京（ミシュラン2つ星店）など名店のシェフが愛用
◯和・洋・中・蕎麦と幅広いジャンルで活用される
関西圏では圧倒的なブランド力を誇り、取引希望待ち飲食店様が多数の河内鴨ですが、
モモ限定・関西圏以外のお客様を対象に、お取り扱いしております
国産チェリバレーの最高峰、ぜひお試しください
▼ 河内鴨
・モモ
・骨付きモモ
温度：冷蔵フレッシュ・冷凍
ロット：1kg~
※有償サンプルの場合は1枚から可能
※モモ肉のみの販売
⚠️お詫び⚠️
大変申し訳ございません。
ツムラ本店様との契約により近畿エリアのお店には販売不可となっております。
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特価セール⭐️NEWS
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▼ トド（冷凍）
地元屈指の猟師から仕入れた柔らかな400〜500kg級。
腕の良い猟師がしっかり血抜きをしているため、臭みや癖がおだやかで、
一般市場流通品より高品質です。
一部スジがございますが、焼き、煮込み（トド鍋、大和煮、カレーなど）に使えます。
今季は「並」の入荷量が予定より多かったため、特別価格でご提供します！
【25%オフ！】
・並（脂付き赤身）
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(株)Noblesse Oblige 専門卸15年の実績
全国700店舗以上の飲食店様（ミシュラン・ゴエミヨ掲載店含む）へ
高品質な食材を供給しています。
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■取扱い食材（一部）
【鳥類】 ダチョウ、高麗雉、日本雉、ホロホロ鳥、七面鳥、うずら
【鴨】 河内鴨、合鴨（チェリバレー/バルバリー/クロワゼ）
【野鳥】 真鴨、小鴨、尾長、ヒドリガモ、ヨシガモ、キジバト、雉、カラス
【獣肉】 鹿（蝦夷/本州）、猪、穴熊、熊（ツキノワ/ヒグマ）、ハクビシン、アライグマ、キョン
【国産羊・山羊】 ラム、マトン、ホゲット、山羊
【輸入羊】 タスマニアラム、アイスランドラム/マトン、ミルクラム、世界各地の羊
【牛・豚】 短角牛、黒毛和牛、あか牛、マンガリッツァ交雑豚、漢方豚
【希少食材】 トド、孔雀
【輸入ジビエ】 ワニ、カンガルー、ラクダ
【輸入野鳥】 ペルドロールージュ、ペルドローグリ、グルース、ピジョンラミエ、べキャス
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