近江鴨は十人十色〜あなたの色に染まります〜<レター20250529>
近江鴨は十人十色〜あなたの色に染まります〜<レター20250529>
いつも沢山のご注文&ご相談ありがとうございます！
今日は料理人の自由度が高い鴨、あなた色に染まる「近江鴨おうみがも」のご紹介です。
[1] 近江鴨は十人十色〜あなたの色に染まります〜
「近江鴨」という鴨をご存知でしょうか？
食べた方からは「鴨臭さがない」「脂が甘い」「もう一度食べに行きたい」といった声が続出しています。
ロース肉はしっとり柔らか、モモ肉は地鶏のような弾力を持ち、赤身は濃厚な旨味、脂身はまろやかな甘みが特徴です。
脂の融点は人間の体温より低く、口の中でとろけるような食感を実現。
温かい料理はもちろん、冷製料理としても美味しく味わえます。
琵琶湖源流の豊かな自然環境で育てられ、琵琶湖の魚粉を配合したオリジナル飼料とナノバブル化した量子水で飼育。
この徹底したこだわりが、従来の鴨肉のイメージを覆す上質な味わいを生み出しています。
[2] フレンチからラーメンまで、料理ジャンルを選ばない汎用性
近江鴨の最大の魅力は、その汎用性の高さにあります。
特有の癖や臭みがないことから、一見おとなしい味わいの鴨に感じられますが、その分、料理人の自由度が高い鴨です。
ソースや出汁と合わせるとぐっと洗練された味わいに。
しかも飽きない味わい。
伝統的な鴨鍋はもちろん、フレンチのローストやテリーヌ、イタリアンの低温調理、和食の鴨汁そば、さらには鴨出汁ラーメンまで、あらゆる料理ジャンルで活用されています。
臭みがなく上品なため、鴨肉が苦手なお客様にも喜ばれるのが大きなポイント。
大阪の人気店では予約1年待ちの状況となるなど、全国の高級レストランや専門店で採用が急増しています。
栄養面でも優秀で、ビタミンB群、鉄分（鶏肉の約6倍）、不飽和脂肪酸が豊富。
コース料理の目玉メニューからカジュアルな一品料理まで、幅広い価格帯での展開が可能です。
[3] メディア注目度急上昇、ブランド力で集客アップ
近江鴨は「ぐるナイ ゴチになります」で複数回登場し、東京ディズニーランドホテルやウェスティンホテル横浜などの一流ホテルでも採用。
グルメ雑誌「dancyu」にも掲載され、全国的な認知度が急上昇しています。
料理コンクールでの受賞実績もあり、プロの料理人からも高い評価を獲得。
格のあるイメージのため、ぐっとお客様の関心を惹くことができます。
普段使いからスペシャリテまで、ぜひ幅広くお試しいただけるください。
【近江鴨】
ロース
通常冷凍
急速/チルド
モモ
通常冷凍
急速/チルド
ムネモモセット（2枚ずつ）
中抜き丸鳥
※その他あらゆる部位あり
--今週の新入荷--
PAROO（プレミアムカンガルー）ミドルフィレ 1pc400-700g前後
ラムショートロインチョップ 1pc200g前後/2枚入
アイスランドラムサガリ 1pc2.5kg前後
--今週のセール--
河内鴨 モモお試し特価
※期間限定6/11迄、関西エリア販売不可
＊圧倒的に旨い
＊透明感ある甘い脂、旨味の濃い肉
営業一言：
津村さんのこだわりがすごい。
鴨エサのグレードが高すぎて私が食べても旨かった。
鴨がうらやましい。
どうぞ今週も千客万来！ いいことが沢山の週でありますように！
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肉 ダチョウ 駝鳥肉 ラム 羊 マトン ホゲット
豚 マンガリッツァ交雑 漢方豚 日本雉 ニホンキジ 高麗雉 コウライキジ
ほろほろ 七面鳥 うずら
河内鴨 合鴨 国産合鴨 かも 鴨 カモ
短角牛 えりも短角牛 黒毛和牛 漢方和牛
蝦夷鹿 えぞしか えぞ鹿 本州鹿 本州シカ シカ 鹿
猪 イノシシ いのしし
狸 たぬき タヌキ
ヌートリア
穴熊 あなぐま アナグマ むじな
ハクビシン
アライグマ 浣熊肉
うさぎ肉 うさぎ 兎 ウサギ
猿肉 さる サル
海馬 トド
孔雀 クジャク くじゃく
真鴨 マガモ まがも 青首 カルガモ 軽鴨 かるがも
尾長鴨 おなががも オナガガモ 緋鳥鴨 ヒドリガモ ひどりがも
うみがも 海ガモ 小鴨 コガモ こがも
雉鳩 キジバト きじばと
カラス 烏 鴉
カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ
アイスランドラム ウェルシュラム フランス産ラム イタリア産ラム
パスチャーフェッドラム シルバーファーン
トップパドック タスマニアラム ラムオブラスマニア
ミルクラム
グルース ベキャス
ジビエ 生ハム ソーセージ
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(株)Noblesse Oblige
ラム ダチョウ ジビエに強い希少肉専門卸。
全国のレストラン様に納品し続け13年。（2025年時点）
ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
全国700店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。
初心者様のお店様から専門店様まで国内外の希少肉ならお任せ！
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