ジビエの個体差って何？<レター毎週木曜日/月4回配信>
ジビエの個体差って何？<レター毎週木曜日/月4回配信>
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今日のテーマは「ジビエの個体差って何？」です。
「ジビエは家畜と違って個体差があって」とかよく言われますよね。
そもそも個体差とは？
ざっくりいってしまうと、性別、年齢、体重、脂乗り、発情などといった要素がありますが、それぞれ複雑に絡み合って、一頭一頭特徴が違うのが、個体差。
今日は猪を例に解説していきます。
個体差がわかりやすく出るものといえば、「産まず猪」や「発情期のオス」があります。
「産まず猪」は、名前の通り、未経産のメスを指します。
出産による負荷やストレスがかかっていない若いメスは、普通のものに比べて、きめ細かい肉質とふわっととろけるような脂質があり、極上の猪の一つと言えます。年に数頭の幻の猪です。
また、ちょうど今の時期、「発情期を迎えたオス」は、メスを追いかけ回すのに夢中になり、痩せて脂が落ち、発情臭といわれる独特の匂いが出てくるようになり、食肉用としては敬遠されがちです。
逆に出産を控えたメスは、今の時期、脂付きもよく状態もよい個体が多いです。
出産を迎える6月初旬までこの傾向は続きます。
大きさも味に大きく影響を与えます。
100kg近いような大物ですと、肉も脂も厚みが大きく出てきますし、枝で10kgもいかないような若い個体ですと味の濃さこそ弱いもののこの大きさにしかない柔らかさもあります。
同じ猪の中だけでも、個体差によって使い勝手や味わいなどがこれだけ変わるように、一頭一頭特徴が異なるのがジビエの面白さの一つでもあります。
ぜひ自分の好きな個性を見つけてみてください
最後に、今の時期オススメの猪のご紹介です。
【冷蔵フレッシュ】メス、発情前のオスがオススメ
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✔️関東人気No.1
✔️クセが控えめ上品な味わい
✔️枝肉〜ブロック肉まで
✔️冷蔵フレッシュ、冷凍対応
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◾️骨付きバラロース
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◾️バラ
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その他あらゆる部位アリ
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