11/15より鴨猟解禁<20251113>

11/15より鴨猟解禁<20251113>



いつも沢山のご相談とご注文、誠にありがとうございます。
本日のテーマは「野生の真鴨」予約受付開始のお知らせです。

今年の見通しは?

* 昨年:各地で不猟
* 鴨猟の難しさ:月明かり・天候に左右される繊細な猟法
* 捕獲羽数:毎年「鴨のみぞ知る」→ 早めの確保が必須

(1) 真鴨の基礎知識(プロが押さえるべきポイント)

味わいの特徴

* 米処産:脂のりが良く、甘い脂が特徴
* 山間部産:ナッティなコク、玄人好みの味わい
* 赤身肉:わずかな苦味と血の風味、野生的な香り

オス・メスの違い

* オス(青首):味が濃厚で珍重される
* メス:クセが穏やか、しっとりした身質で食べやすい

時期による変化

* 狩猟初期:脂付き薄め
* 冬深まる:脂のり最高潮 ※早めの確保を推奨

(2)網猟とは?

猟期前から水田などにトン単位で飼料米を撒き、鴨を餌付けして捕獲します。
(今年は米騒動で米の値段がUP、各地でお値上げしています)
網はダメージがより少なく、品質が安定するため最近は銃より好まれます。

(3)<ピックアップ産地>宮城・◯さんの真鴨・4つの強み

鴨猟を行う◯さんの真鴨、他と何が違うのか?

✓ 脂のり抜群:米処・宮城ならではの甘い脂(新潟産に匹敵)
✓ サイズが大きい:当地の普通サイズ=他産地の大サイズ
✓ 代々伝承の神経締め:極限までダメージを抑えた処理
✓ 換羽後限定捕獲:未熟な羽軸なし、羽むしり作業が快適

(4) 予約募集中

予約の取れない三つ星店様をはじめ、数々の鴨専門店様、有名店様にもご愛用いただいています。和食のお店様にも評判が高く、毎年秋になるとお店様からリピートのお電話をいただきます。

【価格非公開:お問合せください】

◾️宮城◯さんのマガモ

✔️小サイズ 1.1kg以下
✔️普通サイズ 1.1kg以上
✔️大サイズ 1.25kg以上
✔️特大サイズ 1.4kg以上

※オスメス指定可


◾️オプション

✔️毛抜き ※多少毛残りあり
✔️腸抜き
✔️エトフェ
※納品まで2-3日余分にかかります

【価格非公開:お問合せください】

ご一読ありがとうございます!

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🎄 クリスマス食材のご予約も受付中
ジビエ(シカ、猪、クマなど)以外にも、ホロホロ、キジ、牛ヒレ、軍鶏、ラムなどまだ間に合うものもございます。
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