太陽のジビエ！オーストラリア産カンガルー＜レター毎週木曜/月4回配信＞
▷カンガルー肉の歴史とサステナビリティ
カンガルーは、元々アボリジニの食文化として根付いていましたが、入植したヨーロッパ人から文化的迫害があり、一時期低迷してしまいました。
一方で、19世紀にはカンガルーの天敵であるディンゴが絶滅や激減した影響で、カンガルーの個体数は増加し、生態系への影響が懸念されています。
そうした背景や、アボリジニ文化の見直しなどもあり、現在では、国や州の厳格なルールに基づく管理が行われています。カンガルー肉は非常にサステナブルな選択肢といえます。
▷カンガルー肉の特徴
- ヘルシーな赤身肉：脂肪分2%以下
- クセや臭みがない：さまざまな料理に合う
- 筋肉増強と脂肪燃焼：共益リノール酸を含む
- 栄養豊富：ビタミン、鉄、亜鉛が豊富
▷二つのブランド
PAROO（プレミアムライン）
- 特徴：甘味があり、上品でマイルドな味わい
- 原産地：オーストラリア南西部の特定地域で捕獲されたオスのアカカンガルー
- 商品：PAROO ミドルフィレ ****円/kg
MALLEROOブラックカンガルー（スタンダードライン）
- 特徴：ジビエらしい肉肉しさ、リーズナブル
- 原産地：オーストラリア南西部で捕獲されたオスのグレイカンガルー
- 商品：
- カンガルー ミドルフィレ ****円/kg
- カンガルー ランプ ****円/kg
▷使いやすさ抜群
- 真空冷凍：鮮度を保つ
- 500g前後の小分けパック：使いやすい
- 歩留まり90%以上：無駄が少ない
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ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
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